1、冰箱冷冻法：有时，鱼买得多了，一时又吃不完，可将鱼宰杀后洗净，切成块分装在保鲜袋里，放入冷冻室，一两个月不会变质，要烹调时拿出解冻即可。
2、清洗：从市场上买回的鲢鱼，可采取剖腹清洗法处理。将买回的鱼从尾部开始，逆着鱼鳞刮，再将鱼冲洗一下，挖出鱼鳃，切开鱼腹，清除内脏，放在流水下冲洗，再用手清理鱼内部的黑膜，装好即可。
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